冻干 - 敏感产品的冷冻干燥
药草、水果和药物有一个共同点：它们都可以通 过冻干保存。冷冻干燥是许多领域的既定工艺， 特别是在保存敏感产品方面，与其他干燥工艺相 比，它往往具有最大的优势。对于许多食物，如 新鲜采摘的药草或蘑菇，冷冻干燥如今已成为标 准的保存方法。此外，冻干法也被用来保存药用 物品，如药物和疫苗。该工艺需要特别高的真 空。与传统的真空干燥不同，冷冻干燥的产品是 通过升华产生的：冰直接进入气相。这意味着产 品是以特别温和的方式进行干燥的。
冷冻干燥广泛运用于食品和药物成分的生产。不出所料，此类产品 通常对温度或湿度敏感。最著名的可能就是可溶性咖啡，通常被称 为“速溶咖啡”。此时，咖啡萃取物通过冻干的方式来处理，使得消 费者只需将产生的粉末溶解在热水中即可。粉末可在包装内保存多 年，而无需冷藏。
冷冻干燥的典型应用领域
冷冻干燥保留了水果的香气和颜色。比如，可以在披萨上放一些超 长保鲜的蘑菇片，而这些蘑菇片绝不亚于新鲜蔬菜。药草和香料的 超长保质期也是一个很大的优势。香草中所含的精油也可作为香料 载体保存下来。
超长保质期也是一个很大的优势。香草中所含的精油也可作为香料 载体保存下来。
